25 bonnes pratiques avec conscience et responsabilité

25 bonnes pratiques avec conscience et responsabilité

Synthèse réalisée par Katherine Khodorowsky, présidente de l’Académie – 5 Académiciens ont travaillé sur le sujet en 2022 et 2023 : Jean-Paul Burrus, Xavier Conraux, Christophe Meyer, Nico Regout et Richard Sève. – 1 kg de chocolat noir à 70% de cacao...
Antioxydants du chocolat, quelle identité génétique du cacao ?

Antioxydants du chocolat, quelle identité génétique du cacao ?

Sonia Collin, professeur à l’Université catholique de Louvain (Belgique) Ces dernières années, les consommateurs ont montré un regain d’intérêt pour les chocolats d’origine, caractérisés par des arômes subtils tantôt d’agrumes ou de fruits rouges, tantôt...
Transport des fèves : utopie ou réalisme ?

Transport des fèves : utopie ou réalisme ?

Nico Regout, experte cacao Les plus grands voiliers cargos au monde, vont-ils révolutionner le transport du cacao et voguer vers un avenir décarboné à – 99 % ? Les prouesses révolutionnaires vont changer l’histoire de la navigation maritime vélique : De -30, -50...
Hausse du prix du cacao : et si c’était une bonne nouvelle ?

Hausse du prix du cacao : et si c’était une bonne nouvelle ?

Neil Chiquet, Directeur des plantations Ecuadorcolat (Équateur) Habituellement plutôt discret, le cacao a marqué l’actualité à plusieurs reprises ces derniers mois du fait de l’envolée des cours en bourse. Si certains éléments conjecturaux ont pu participer à cette...
Nicolas Viollet et le Conservatoire de la Confiserie

Nicolas Viollet et le Conservatoire de la Confiserie

Un musée vivant, une confiserie hors du temps. Découvrez, Nicolas Viollet, confiseur de père en fils et défenseur du patrimoine matériel et immatériel de la confiserie avec le Conservatoire de la Confiserie, à Amboise – Indre et Loire – .  Voir le...