Synthèse réalisée par Katherine Khodorowsky, présidente de l’Académie – 5 Académiciens ont travaillé sur le sujet en 2022 et 2023 : Jean-Paul Burrus, Xavier Conraux, Christophe Meyer, Nico Regout et Richard Sève. – 1 kg de chocolat noir à 70% de cacao...
Sonia Collin, professeur à l’Université catholique de Louvain (Belgique) Ces dernières années, les consommateurs ont montré un regain d’intérêt pour les chocolats d’origine, caractérisés par des arômes subtils tantôt d’agrumes ou de fruits rouges, tantôt...
Nico Regout, experte cacao Les plus grands voiliers cargos au monde, vont-ils révolutionner le transport du cacao et voguer vers un avenir décarboné à – 99 % ? Les prouesses révolutionnaires vont changer l’histoire de la navigation maritime vélique : De -30, -50...
Neil Chiquet, Directeur des plantations Ecuadorcolat (Équateur) Habituellement plutôt discret, le cacao a marqué l’actualité à plusieurs reprises ces derniers mois du fait de l’envolée des cours en bourse. Si certains éléments conjecturaux ont pu participer à cette...
Quel Cacao pour demain ? Jeudi 3 octobre 2024, une journée pour se rencontrer, réfléchir, échanger entre professionnels du cacao et du chocolat. Voir le programme Bulletin...
Un musée vivant, une confiserie hors du temps. Découvrez, Nicolas Viollet, confiseur de père en fils et défenseur du patrimoine matériel et immatériel de la confiserie avec le Conservatoire de la Confiserie, à Amboise – Indre et Loire – . Voir le...
